当你看到咖啡想到的是“苦”，这是启蒙；当你尝到咖啡的“酸”，这是认知；当你了解了咖啡风味后知道中间居然还藏着“甜”，这才算是真正评价一杯咖啡的开始。今天喜个么要和大家分享的是如何品鉴咖啡的风味～
第一步：闻香
闻香分为两种，分别是干香和湿香。
干香气（Fragrance）：指咖啡研磨成粉的香气。将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
湿香气（Aroma）：指咖啡粉加入热水以后的香气。将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
第二步 尝风味
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，风味代表了咖啡的主要特质，是“中段”的感官体验，介于咖啡的湿香气、酸质与余韵之间。风味融合了所有味蕾感官与鼻后嗅觉（retro-nasal）对咖啡的印象。风味包含味道、湿香气的强度/品质/复杂度。
第三步 感知回味
品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
